Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino 2019 - 75cl

Simone Nannetti hatte einen Traum und dank ihrer Treue zu dem, was sie selbst als ihre „Vinosophie“ bezeichnet, hat sie ihn verwirklicht. Ein erfundener Begriff, der die Wörter „Wein“ und „Philosophie“ kombiniert, bezieht sich auf die Kunst und Wissenschaft des Weingenusses sowie auf die Reflexion über die kulturellen, historischen, sozialen und sensorischen Aspekte, die damit einhergehen. Ein tiefgründiger Ansatz zum Wein, den sie selbst bei der Herstellung ihres ersten Weins im Jahr 2005 anwandte, während sie bei Conti Constanti arbeitete, und der es ihr seitdem ermöglichte, mit dieser Arbeitsphilosophie ihr eigenes Weingut Cava d'Onice zu gründen. Ein Projekt, das heute vier Hektar umfasst, bestehend aus vier Weinbergen, und das sich in kurzer Zeit zu einem der führenden Weingüter von Brunello di Montalcino in der Toskana (Italien) entwickelt hat. Ein Beweis für ihr Können, Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino, ist ein Rotwein aus der autochthonen Rebsorte Sangiovese, die traditionell angebaut und von Hand geerntet wird, sobald die Trauben ihren optimalen Reifezeitpunkt erreicht haben. Im Weingut werden die ausgewählten und entrappten Trauben sanft gepresst, um die Gärung in Zement- und Edelstahltanks für 10 Tage zu beginnen. Die Mazeration dauert zwischen 3 und 4 Wochen, und danach reift der Wein 3 Jahre lang in Fässern aus slawonischer und französischer Eiche von 25-35 HL. Schließlich wird er abgefüllt und 12 Monate gelagert, bevor er auf den Markt kommt. So hat Simone Nannetti mit einem Wein wie diesem Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino bewiesen, dass die „Vinosophie“ nicht nur eine abstrakte Idee ist, sondern eine praktische Philosophie, die den kulturellen und sensorischen Reichtum der Region Brunello di Montalcino widerspiegelt und sie zum Erfolg in der Weinwelt geführt hat.   ...