Alceño Blanco Joven 2024 - 75cl

Die Kryomazeration, auch bekannt als Kaltmazeration, ist eine Herstellungstechnik, bei der die Trauben vor der Gärung über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen gehalten werden. Der Önologe Guy Accad brachte diese Technik in Mode, indem er eine viel fruchtigere Vinifikation mit großer Aromatik und Geschmackskraft erreichte. Diese Technik ist sehr häufig bei Rotweinen, aber nichts und niemand hindert daran, sie auch bei Weißweinen anzuwenden. Und die Kellerei Alceño tut dies mit Alceño Blanco Joven. Vielleicht sind die Weißweine nicht das repräsentativste Merkmal der D.O. Jumilla: aber das bedeutet nicht, dass man zwischen all den Rosé- und Rotweinen (wo die Monastrell-Traube hervorsticht) nicht ein Wunder wie den Alceño Blanco Joven findet, ein Symbol einer neuen Ära. Historisch konzentrierten sich die Kellereien dieser Ursprungsbezeichnung auf die Produktion von Fassweinen; jedoch entschieden sich ab den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts einige Winzer, einen Schritt weiter zu gehen und ihre Erzeugnisse abzufüllen. Zu diesem Kreis gehört die Kellerei Alceño, ein wahrer Maßstab, die zudem stolz darauf sein kann, die erste kommerzielle Kellerei dieser Ursprungsbezeichnung im Südosten Spaniens zu sein. Dies stellt einen Meilenstein dar, da nicht jeder in den höchsten Lagen der D.O. Jumilla alte Reben, über 70 Jahre alt, besitzt, die ökologisch auf kalk- und steinreichen Böden wachsen, die Wasser gut speichern können. Dank ihnen kann die Sauvignon Blanc die trockenen und heißen Sommer überstehen. Alle werden ökologisch angebaut. Schließlich wird der Alceño Blanco Joven geerntet und in die Kellerei gebracht, wo die Kryomazeration durchgeführt wird. In diesem Schritt, vor der alkoholischen Gärung, wird die Temperatur der Trauben auf 10°C gesenkt, wodurch die Zellstrukturen der Schale (wo sich die Polyphenole befinden) geschwächt werden, wodurch Aromen, Farbe und Geschmack freigesetzt werden. Nach dem Auftauen beginnt der Alceño Blanco Joven zu gären und wird zu einem großartigen Weißwein, den Sie nicht verpassen sollten. ...