AN Negra Ànima Negra 'AN/R' 2024 - 75cl

Die Geschichte von Ànima Negra begann, als Pere Obrador und Miguel Ángel Cerdà beschlossen, Weine aus den einheimischen Trauben Mallorcas herzustellen. Dies führte sie dazu, mit Sorten wie mantonegro, fogoneu und callet zu arbeiten. Mit letzterer, die immer für die Herstellung von jungen, kraftlosen Weinen verwendet wurde, haben sie mit Ànima Negra 'AN/R' innoviert, dem ersten Rosé der Insel, der diese Sorte verwendet.    Ànima Negra 'AN/R' ist nicht nur ein Wein. Ànima Negra 'AN/R' ist ein Beweis für die Perfektionierung und das Maß an Meisterschaft, das dieses Paar im Umgang mit der callet erreicht hat. Diese Fähigkeit, die nicht jeder auf der Insel besitzt, wurde über viele Jahre hinweg entwickelt, indem sie nicht nur die alten Reben von über 30 Jahren, sondern auch die armen, mineralstoffreichen Böden, die flach und wenig wasserspeichernd sind, perfekt beherrschten. Diese Böden befinden sich in der Gegend von Son Negre, im Gemeindegebiet von Felanitx, im Süden der Insel. Hier werden die Weinberge nach einer äußerst respektvollen Philosophie kultiviert, bei der sich der Mensch den Rhythmen der Pflanze unterordnet und nicht umgekehrt, wie es in der Geschichte oft der Fall war. Das bedeutet, dass die Pflanze die Zeiten bestimmt und den genauen Zeitpunkt der Ernte angibt, die manuell in 10-kg-Kisten durchgeführt wird.    Schnell wird Ànima Negra 'AN/R' in die Kellerei gebracht, wo er die ganze Nacht über bei einer Temperatur von 2 °C gekühlt wird. Sobald die Temperatur reguliert ist, durchlaufen die Trauben von Ànima Negra 'AN/R' einen doppelten Auswahlprozess, sowohl manuell als auch optisch, bei dem die besten Trauben ausgewählt werden. Diese Beeren werden gemahlen und verarbeitet, wobei ein Teil des Mosts extrahiert wird, der einen ganzen Tag lang mit den Schalen in Kontakt bleibt. Mit dieser Mazeration, der das Pressen folgt, werden Aromen und Geschmacksstoffe extrahiert, die anschließend während der alkoholischen Gärung verstärkt werden. Dieser Prozess, der völlig spontan und natürlich abläuft, wird durch die Wirkung der einheimischen Hefen ermöglicht.    Schließlich, und nicht weniger wichtig, wird Ànima Negra 'AN/R' mehrere Monate in Betontanks gereift. ...