Ca N'Estruc Xarel·lo 2023 - 75cl

Der Xarel·lo ist die unangefochtene Königin der Weinberge im Nordwesten Spaniens. Und wenn es einen Wein gibt, der bei Ca N’Estruc nicht fehlen darf, dann ist es Ca N'Estruc Xarel·lo. Wie könnte diese Sorte in einer der ältesten Kellereien Kataloniens fehlen? Wie könnte dieses Familienunternehmen auf sie verzichten? Seit dem 16. Jahrhundert (genauer gesagt seit 1547) ist Ca N’Estruc in Betrieb. Zunächst für allgemeine landwirtschaftliche Zwecke, später für die Viehzucht, aber immer mit dem Xarel·lo präsent. Seit den Anfängen ist diese Sorte immer in den Weinbergen vorhanden gewesen und hat sich heute zu einem Schlüsselelement für die Herstellung des Weins Ca N'Estruc Xarel·lo entwickelt. Im Allgemeinen handelt es sich um einen jungen, sortenreinen Wein, der aus Trauben des eigenen Anwesens und benachbarter Weinberge hergestellt wird. Diese Reben, die nicht zum Anwesen gehören, werden vollständig von den Verantwortlichen der Kellerei überwacht, da es entscheidend ist, dass alle die biodynamischen Anforderungen erfüllen, die bei Ca N’Estruc gestellt werden. Seit 2019 setzt die jüngste Generation der Kellerei - verkörpert durch Francisco Martí und seine Tochter Anna - stark auf diese Anbauart, bei der das Ökosystem maximal respektiert wird und stets auf handwerkliche und traditionelle Weise gearbeitet wird. Nur so gelingt es, den reinsten Ausdruck des Xarel·lo zu erreichen. In diesem Fall, aufgrund der großen Vielfalt der Böden, die auf den 22 Hektar von Ca N'Estruc existieren, wird diese Sorte verschiedene Nuancen und Profile annehmen, wobei die Mischung aus Schwemmland-, Ton-, Kalk- und Kiesböden in der Region von großem Wert ist. Die Reben, die zwischen 30 und 50 Jahre alt sind, befinden sich auf einer Höhe von 165 Metern und werden manuell etwa im September geerntet. Mit dieser Arbeit, einer der wichtigsten, wird der Startschuss für den Herstellungsprozess von Ca N'Estruc Xarel·lo gegeben, der mit der anschließenden Selektion, Entrappung und Pressung fortgesetzt wird. Dieser letzte Schritt muss sehr sanft erfolgen, ohne viel Druck auszuüben, um den bestmöglichen Most zu erhalten. Ebenfalls entscheidend ist das anschließende Absetzen. Dieser Vorgang besteht darin, den Most etwa 24 Stunden lang kalt ruhen zu lassen, damit alle Schwebstoffe auf den Boden des Tanks sinken und der Most vor der Gärung sauber bleibt. Nach dem Umfüllen in die Edelstahltanks kommt der Moment, den Gäransatz (aus einheimischen Hefen) vorzubereiten und dem Tank hinzuzufügen, um die Gärung von Ca N'Estruc Xarel·lo zu starten. Nach ein paar Wochen wird Ca N'Estruc Xarel·lo die Gärung abgeschlossen haben und bereit sein, abgefüllt zu werden. Im Glas wird sich eine ganze Sinfonie von Aromen und Geschmäckern verbergen, die Ihnen den reinsten Ausdruck des Xarel·lo offenbaren werden. Wagen Sie es und zögern Sie nicht länger! ...